鮭と松茸を合わせて食べた記録は、どこまでさかのぼれるか。宝永6年（1709）刊の料理の手引き『増補昼夜調法記』は、八月の献立に、生鮭と松茸をざっと蒸して、煎り酒に柚の酢を加えたもので食べる一品を挙げています（崩し字の版本で、文言はこちらの読みです）。大正5年（1916）の弁当の本には、開いた生鮭に松茸を挟んで焼く「生鮭松茸むし」も載ります。誰がいつ始めたかを示す史料は、まだ見つかっていません。

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チャーシューは3000年前の周の宮廷の料理書に載っている、という話をよく見かけます。ただ、その周の史料を挙げた出典が一つも見つかりません。レシピとしてたどれるのは陳夢因の『食經』、20世紀半ばまでです。古いのは肉を炙る技法のほうで、広東の焼味の店で定まった叉焼とはまた別の話になります。技法の古さを料理の古さに読み替えると、3000年ぶんの差が出ます。

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