レシピの比率を守るのは、想像力が無いからではない。
守るべき線を知っている人だけが、そこから外れて遊べる。型より先に自由を求めると、たいてい安全の外に出てしまう。
型は、自由の土台になる。

#保存食 #家政

保存食は、もともと贅沢のための技術ではなかった。
採れる季節と食べる季節のずれを埋めるために、人は漬け、干し、仕込んできた。必要が薄れても、手つきだけは残っている。
必要から始まって、楽しみに着地した。

#保存食 #家政