#TV ce soir sur #France5 la chaine que veulent supprimer le milliardaire ultra-catho Bolloré et le RhaiNe, car elle vous donne trop d' #informations pour y voir plus clair : #Poulet mania

#crousty #alimentation #agriculture #eau #economie #lobby #sante […]

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On the #Menu: <===> #Escalope de #poulet avec #panade de #Panko et #fromage rapé, #sauce #tomates maison et #purée de PDT. <===> #EatingCulture #EasyCooking #cooking #cuisine #photos. 😍😍😍😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋

On the #Menu: <===> Cuisse de #poulet maison et PDT poêlées en forme de #frites. <===> #EatingCulture #EasyCooking #cuisine #photos. 😍😍😍😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋

#poulet #peau

Poêle brûlante = peau de poulet caoutchouteuse car l'humidité reste piégée.

Partez à FROID : l'eau s'évapore et le gras fond lentement (rendering). La peau frit ensuite dans son propre jus. Résultat ? Une texture croustillante parfaite !

#poulet #cuisse

Déposez vos cuisses dans une poêle ENCORE FROIDE, côté peau vers le bas. Pas de matière grasse.

Laissez le feu moyen-doux faire fondre lentement le gras sous la peau pendant 15 min. Retournez pour finir. Le secret ? Pas de choc thermique !

#Poulet #avec #os

Poulet avec os (entier, pilons, cuisses) : risque d'injection faible.

Pourquoi ? L'os maintient la structure. Il est techniquement plus difficile et moins rentable pour l'industrie d'injecter ces morceaux. L'ingrédient reste quasi exclusivement "poulet".

#Cuisine #Poulet

Si vous avez remarqué que votre poulet semblait mou et spongieux, vous avez raison.

Pourquoi ? L'injection industrielle d'eau et de protéines de soya altère la structure des fibres. La viande perd sa fermeté naturelle et retient un excès d'humidité.

#Cuisine #Poulet

Votre poitrine de poulet injectée (Maxi et autres épicerie) perd 20-30% de son poids à la cuisson.

Pourquoi ? L'eau et la solution ajoutée s'évaporent. Vous payez ce poids en eau au prix du poulet, puis le perdez à la cuisson. Double perte financière.

#canada #poulet

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) autorise l'injection de volailles avec une solution (eau, sel, phosphates, protéines de soya)

#Cuisine #poulet

Laissez reposer votre poulet 5 minutes après la cuisson avant de le couper.

Pourquoi ? Les jus se redistribuent uniformément dans les fibres. Couper immédiatement fait couler le liquide et assèche la viande.

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#poulet

Pourquoi ajouter du soya et de l’eau au poulet?

Parce que le soya aide à retenir l’eau.

Plus d’eau retenue = plus de poids à vendre.

C’est un avantage économique pour le producteur, même si le résultat peut donner un poulet moins agréable au goût et à la cuisson.

#poulet

Le soya ajouté au poulet peut en changer le goût et la texture. Avec l’eau retenue dans la viande, certains trouvent le résultat fade, mou ou spongieux, loin du goût et de la texture d’un poulet frais non traité.

#canada #poulet

Au Canada, de l’eau peut être ajoutée à certains morceaux de poulet, notamment par injection, pompage, barattage ou marinade. L’ACIA reconnaît explicitement ces procédés.

#poulet

Texture caoutchouc : Évitez la surcuisson rapide qui contracte les protéines.

Solution : Marinez la poitrine dans de l'eau salée 30 minutes avant, puis cuisez à feu moyen-doux jusqu'à ce que le centre soit opaque.