☕️ #Shorts
なぜ、1ハゼまでにそこまで準備するのか？

1ハゼはゴールではありません。

水ヌキ、繊維質をほぐす、豆に熱を蓄える。
その積み重ねで、豆が自ら膨らめる状態をつくります。

だから私は、1ハゼを「完熟へ向かう瞬間」と考えています。

では、1ハゼまでに豆は何回変化するのか？
次回、お話しします。

#フクモト珈琲
#低温焙煎
#自家焙煎

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「1ハゼが来たら、焙煎終了」ではありません。
私にとって1ハゼは、豆が完熟へ向かう大切な瞬間。
そこまでに、水ヌキ、繊維質をほぐす、熱を蓄える。
この準備があってこそ、浅煎りでも酸味に甘みと厚みが生まれます。
これが私の「1ハゼで完熟させる」低温焙煎です。
#フクモト珈琲
#低温焙煎

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コーヒー豆は、硬い「繊維質の塊」です。
だから、ただ外から熱を加えるだけでは、中まで簡単には変化しません。
大切なのは、硬い繊維質を少しずつほぐすこと。
では、ほぐれた豆はなぜ自分で膨らむのか？
その秘密は、次回お話しします。
#フクモト珈琲　#低温焙煎
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