Das Südschweizer #Brot wird eigentlich mit Hartweizenmehl und Weizenmehl Type 550 gebacken. Letzteres habe ich durch ein sehr feines weisses Weizenmehl Type 400 ersetzt. Die knusprig-splittrige Kruste ist tief aufgerissen. Die helle, weiche Krume hat eine feine, gleichmässige Porung.
#Sauerteig
